咖啡生豆指的就是未经过烘焙的咖啡豆。无法直接冲煮，必须经过烘焙，研磨成粉才能有效萃取出里面的“精华”。

　　咖啡生豆，其实是咖啡果实被采摘后，去掉果皮果肉而得到的种子。从外观上看，这些生豆基本呈绿色，不同品种的大小不尽相同。而不同品种以及不同的处理方式都会影响生豆最终的颜色，有些还会偏黄。

　　比起咖啡熟豆，生豆含水率更高而且坚硬，能储存数月甚至更长时间。在出售前，生豆是带着豆壳来储存的，储存空间也相对讲究，这样能较好地保证品质稳定。不过时间久了，生豆里的水分含量也会逐渐减少，而豆子的颜色可能会由绿色慢慢变成黄色。

　　世界上的咖啡贸易便是以咖啡生豆为商品，还不是我们日常所饮用的咖啡。所以，大部分咖啡消费者其实很少会接触到生豆，一般是烘焙师、寻豆师或生豆贸易商等职业工作与生豆有关。