埃塞俄比亚 Ethiopia
在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。
带着奔放的花香与果香的埃塞俄比亚咖啡让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样性大开眼界。
一、产区介绍
埃塞俄比亚被视为“咖啡的摇篮”。
与许多其他咖啡生产国不同的是，埃塞俄比亚的咖啡并非来自殖民者的“舶来品”，而是完全本土的野生或“半野生”咖啡树，生长在约占全部国土面积一半的海拔1500米的高原上。
在这里，几乎没有人工种植的咖啡树和咖啡庄园。咖啡树生长在园地、森林或半森林地区，无须使用农药。其90%的咖啡生产是由超过70万户的小生产者完成的。
埃塞俄比亚拥有诸多品种的咖啡树，以及阿拉比卡种
咖啡的多个变种，它广袤的咖啡森林，承载着高品质咖啡的未来。
二、气候
埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。
埃塞的主要降雨季节为6/7/8三个月，咖啡的主要种植区域年降水为1000-2000毫米，年均温度为15-30之间。
埃塞俄比亚有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。
高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。
三、咖啡生产系统
埃塞俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。
1、森林咖啡
这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部，周遭通常被众多具荫庇功能的植物围绕，咖啡树本身也由多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。
2、庭院咖啡也称田园咖啡
这类咖啡树通常种植在人畜居所的周遭，天然荫庇物较少，对这类荫庇树丛的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不致过度遮蔽。许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。
3、大型农场咖啡
这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，会施肥，并选用高抗病力品种。
四、咖啡风味
埃塞俄比亚咖啡的风味十分多样化，有柑橘(如佛手柑)花香到糖渍水果甚至热带水果的气息。
最佳水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，
而最佳的日晒处理的咖啡则会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。
五、主要产区
1、西达摩 Sidamo
海拔：1400～2200米
采收期：10月～次年1月
品种：原生品种
埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利;Sidamo便是其中之一(另外两个为Harrar与Yirgacheffe)。
西达摩是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。
水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。
西达摩的咖啡风味非常多元，境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。
2、利姆
Limu
海拔：1400～2200米
采收期：11月～次年1月
品种：原生品种
此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。
一般来说，利姆(Limu)产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，常带有柑橘的特色;虽然不像西达摩或是耶加雪菲
产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。
花香与柑橘香表现也逊于西达摩、耶加雪菲，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味。
3、季马
/金玛Jima
海拔：1400～2000米
采收期：11月～次年1月
品种：原生品种
埃塞俄比亚多数咖啡都产于位于西南部的此区，本区名称也能写成“Jimmah”“Jimma”或“Djimmah”。
日晒季马咖啡带有微酸以及果仁香味，回味悠长，水洗季马咖啡虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，但具有非常优秀的低酸度咖啡，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。
商用级精品季马在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的季马，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达摩。
季马咖啡年产量70000吨，是埃塞俄比亚产量最高的咖啡豆，占出口的1/3，可以说是世界上最普遍广泛的摩卡咖啡豆。
4、Ghimbi Lekempti
海拔：1500-2100米
采收期：2月~4月
品种：原生品种
围绕着金比Ghimbi与列肯普地Lekempti两城的产区名称常合并出现Lekempti是此区首府，但使用此名称的咖啡豆可能来自100公里以外的Ghimbi城。
口感类似少了茉莉花茶香，较具苦味，缺乏上扬的哈拉，微酸，有轻微果实香及酒香却略逊哈拉一筹，但有不错的质感黏度，所以金比区的豆子被戏称为"poorman'sHarar"。
深培时具有较佳的喉韵，回甘较长，是许多烘培商喜欢作为综合豆的材料之一,，当然也是可以作为不错的单品，适合于餐后饮用。
5、哈勒尔
Harrar
海拔：1500~2100米
采收期：10月~次年2月
品种：原生品种
此区围绕在小镇Harrar周遭，是埃塞俄比亚历史最悠久的咖啡产区之一。
长久以来Harrar产区维持了良好的声誉，即便经过日晒处理的咖啡口感可能让人觉得不够纯净，带着木头味般的土壤气息到明显的蓝莓果香。
此区咖啡的口感如此特殊，常令咖啡从业人员印象深刻，许多人认为这一咖啡产区让他们对杯中口味的多样性大开眼界。
6、耶加雪菲Yirgacheffe
海拔：1750~2200米
采收期：10月~次年1月
品种：原生品种
耶加雪菲产地的风味，一般为浓郁的茉莉花香、柠檬香，桃子、杏仁甜香和茶香众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。
耶加雪菲产区也是一个诺大的产区。国内常见、属于耶加雪菲产区的有：
- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷
- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
- Wenago 耶加雪菲薇娜果
- Dormorso 耶加雪菲杜梅索
- Konga 耶加雪菲孔加
- Kochere 耶加雪菲科契尔(科洽雷)
- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
- Gutiti 耶加雪菲果丁丁
耶加雪菲咖啡农通常是耶加雪菲咖啡农合作联盟(YCFCU)的成员，该联盟由23个不同的成员合作社组成，其中包括4万多名农民。 其中比较有名的合作社有孔加合作社、沃卡合作社、果丁丁合作社、科契尔、红樱桃计划等等。
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